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药师傅讲堂 | 药食同源的天麻,你知道怎么选怎么吃吗?

发布时间:2022-06-22    来源:     浏览:

  我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说,生活中有很多药食两用的中药,服用“药食同源”的中药有哪些讲究呢?今天我们就来聊聊天麻。

  天麻自古以来都是名贵中药,以“赤箭”之名记载于《神农本草经》,列为上品。天麻味甘,性平,有息风止痉,平抑肝阳,祛风通络的功效。现代临床用于治疗失眠、头痛、耳鸣等神经衰弱症、眩晕综合症、肢体麻木及配合他药治疗癫痫、高血压症,对治疗老年痴呆症也有一定疗效。天麻治头晕,天麻炖鸡等等都深入我们普通老百姓脑海中。

  天麻有这么多好处,那么如何购买挑选天麻?食用天麻需要注意哪些问题?如何用天麻进行食疗?带着这些疑惑,随药师傅一起来了解一下吧。

  天麻有冬麻和春麻之分,二者采挖时间不一样。冬麻是指冬至后天麻红色芽苞未出土时采挖。春麻一般在立夏以前刚出土抽苗时采挖。好的冬麻质地坚实沉重、有鹦哥嘴、断面明亮、无空心;而春麻质地轻泡、有残留茎基、断面晦暗而空心,质量较次。

  如何买到正宗天麻呢?中医妹今天邀请药师傅带你一起搞懂这些鉴别点,让你也可以练就一双火眼金睛。

  “鹦哥嘴”:冬麻块茎顶端留的红棕色至深棕色鹦嘴状的干枯芽孢,又称“红小辫”。

  “蟾蜍皮”:天麻药材表面残留的潜伏芽及纵横皱缩,状似蟾蜍外皮。

  “肚脐眼”:天麻底部圆脐状的凹疤痕,是自母麻脱落后留下的疤痕,又称“圆底盘”。

  “芝麻点”:天麻药材表面所特有的略突起的芽,呈断续排列的小点,排列成横环纹。

  “姜皮” :天麻的块茎表面灰黄色或浅棕色,有纵向皱折细纹,形如姜之皮。

鉴别小常识

  正宗的天麻会同时具备以上几个鉴别特征,市面上尤其是路边或者某些景区会有用马铃薯等伪造天麻的,大家在选购时按鉴别特征逐一辨别就不会买到伪品。

  学会了鉴别正品天麻,但是市面上还会看到野生天麻和种植天麻,价格相差数倍。那么,野生天麻和种植天麻如何区分呢?一起来看看吧。

  1.野生天麻因为外界环境的影响,个头不如人工栽培的大,不如人工的看起来那么均匀,没有同样麻型,长相不一样。3年长的新鲜个头有大约350克。

  2.野生天麻因为生长在腐质较多的丛林土壤中,大多都是有着黑黑的“皮肤”,没有人工的看起来光鲜。

  3.野生天麻因含较多的药用成分,即天麻甙、天麻醚甙香草醇。其特殊香味是人工栽培的所不能比的,特别是在气味的持久性上,即使干燥处理后很久一段时间,也能保持很久而不消退。具有马尿气,是天麻的一大鉴别特征。

  天麻已被列入国家珍稀濒危保护植物名录。野生天麻对环境有特殊的要求,限制了其再生能力。近年来,在高利润的驱使下,野生天麻资源被无序采挖,使野生天麻资源濒临灭绝。大家在选购时不要盲目追求“野生”,避免一些不必要的花销。

使用注意

  1、天麻不宜久煎。天麻的主要成分为天麻甙,遇热极易挥发。天麻与他药共煎会因热而失去镇静镇痛的有效成分。所以,天麻最好先用少量清水润透,待软化后切成薄片,晾干或晒干研末,用煎好的汤药冲服,或研末入丸、散服用。

  2、凡见津液衰少、血虚、阴虚者,均慎用。针对肝阳上亢、痰阻经络等实证,使用天麻也要详审病情,随症加减,方能取得良好的治疗效果。

  3、最好不要单独服用天麻,如果是当作药物服用,那么最好在专业的医生指导下进行,如果是制作菜谱,那么一定要按照相关的食谱来进行制作。一定不能盲目的食用天麻,以免导致不良后果的出现。

  4、不能长期服用。《本草纲目》曰:“久服天麻, 遍身发出红丹。”现代药理实验证明, 天麻有一定毒副作用, 中毒剂量为40g以上, 中毒潜伏期为1~6h, 有服用大量天麻引起心律失常致死的报道。有的患者服用天麻后可出现发热反应、头晕、胸闷、全身麻木、恶心、呕吐、呼吸加快、小便失禁、皮肤瘙痒、自汗、神志不清等毒副作用。

  5、哪些人不适合吃天麻:一般儿童和孕妇是不能食用天麻的,哺乳期妇女及年老体虚的人要慎用。再就是热痹者,关节肿痛,发热,口干唇燥的人不能选用。一些高血压,心脏病及糖尿病等慢性疾病患者也应遵医嘱适量服用。

  天麻虽好,但也不要过量食用,不要盲目追风食用。

天麻食谱

  最后给大家分享两个关于天麻的食谱

  1、 天麻炖鸡


  材料:鸡1只(500)克,天麻10克,调料适量。

  做法:①鸡宰杀后去毛及内脏,洗净。天麻洗净、切片。

  ②天麻置鸡腹内,鸡入锅加水清炖至熟烂。

  ③加调料入味后食用。

  功效:具有平肝熄风、止痉的功效。能有效治疗头风引起的眩晕和头痛。对于血虚、体质弱的患者非常适合。

  2、天麻炖排骨


  材料:天麻15g、香菇50g、洋葱50g、排骨480g、盐适量、葱姜适量、鸡汤500g

  做法:①天麻切片,上锅蒸10分钟取出,排骨切块过油汆烫,捞出备用。

  ②将锅中倒入适量的油,加入香菇、洋葱、葱姜等煸炒出香味,再加入排骨翻炒。

  ③排骨翻炒至焦黄加入鸡汤文火炖40分钟,加入盐与天麻焖5分钟即可出锅食用。

  功效:具有祛风除湿、消肿止痛、舒肝和胃的功效。非常适合于血虚、头痛眩晕、神经衰弱以及中风的患者食用。

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